期間限定Menu Dégustation
季節のムニュ デギュスタシオン
8月、9月
￥18,975

Appetizer

アミューズ・ブーシュ

Seared scallops, passion fruit mousseline

寿都産特大帆立貝のスナッケ
パッションフルーツのムースリーヌ
ゴーヤのカレー風味グレック
オシェトラキャビアを添えて

Foie gras donut

フレッッシュフォアグラのアメリカンドッグ仕立て
ソース・ペリグー

Gazpacho

安平町サックルズファームの
フルティカのガスパッチョ風
水蛸とキヌアのタブレを添えて

Turbot poêler

マルホン小西漁業神経〆の平目のポワレ
ソース・ヴェルジュ
スイスチャードのトンベと根セロリのピュレ

Roast venison in the ove

滝松野さんが仕留めた白糠の蝦夷鹿肉ロティ
自家製ハスカップ塩漬けとセリのピュレ
ポム・ヴァンダンジェールを添えて　又は

Hokkaido WAGYU steak, Japanese horse radish sauce ( plus ¥2,530)

道産和牛のロティ 千歳産山わさびのソース

Coffee and small sweets

コーヒーと小菓子

Blanc manger

ブランマンジェ 栗山町産いちごと共に